A moqueca capixaba com óleo de urucum é uma iguaria capixaba e leva óleo de urucum.
Lista de ingredientes
- Óleo de urucum
- 3/4 xícara de óleo (chá) (180 ml)
- 50 gr. Annatto
- Pasta de alho
- 10 dentes de alho,
- 2 pimentas sem sementes
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Para o caldo
- 1 x fio de óleo
- 300 gramas de cebola picada grosseiramente.
- 300 gramas de cenouras picadas.
- 100 gramas de alho picado
- 100 gramas de aipo (aipo) picado
- Cabeça e cauda de 1 peixe
- 1,5 litros de água
Para a moqueca
- 1,25 kg de peixe firme em postas de 3 centímetros de espessura (cerca de 6 postas).
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 1/2 suco de limão
- 1 x fio de óleo
- 1 e 1/2 colher de sopa (sopa) de pasta de alho
- 4 cebolas pequenas (400 g),
- 6 tomates picados (800 g),
- 1 pacote de folhas de coentro picadas
- sal a gosto.
- 5 colheres (sopa) de óleo de annatto
- 1 suco de limão
Para o pirão
- 1 colher (sopa) de óleo de urucum
- 2 dentes de alho, picados.
- 1 cebola pequena picada
- 3 tomates médios picados (200 g),
- 1 litro de caldo de peixe quente com peixe desfiado (peixe desfiado é opcional).
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 1/2 xícara de caldo de moqueca (chá)
- Farinha de tapioca para fazer um ponto.
- Coentro é picado a gosto.
Molho de pimenta
- 6 pimentas
- sal a gosto.
- 2 sucos de limão
- 3 colheres (sopa) vinagre branco
- 1 cebola média em fatias muito finas
- Coentro e cebolinha verde são cortadas a gosto.
- Azeite a gosto
Modo de preparo da moqueca capixaba com óleo de urucum
Óleo de urucum
- Aqueça a mistura em fogo alto até ferver.
- Reduza o fogo e cozinhe por mais 15 minutos.
- Pasta de alho
- Marinar a mistura em um pilão até obter a massa. livro
- Caldo de peixe
- Em fogo médio, aqueça o óleo e a cebola marrom, cenoura, cebola, cebola e aipo até que segurem o fundo da panela.
- Adicione o peixe, misture e despeje água.
- Reduza o calor e deixe ferver por 1 hora, removendo a espuma formada na superfície.
Moqueca
- Tempere o peixe com meio alho, sal e pimenta-do-reino a gosto, e suco de limão. Deixe a marinada na geladeira por 1 hora.
- Em uma panela de argila quente, adicione o óleo e refogue o resto do alho, coloque rapidamente e metade das cebolas.
- Adicione metade dos tomates e coentro e misture bem.
- Organize os polos de peixe para que eles não se sobreponham.
- Espalhe o resto dos tomates e cebolas, polvilhe sal a gosto e água com óleo. urucum
- Cubra e cozinhe por 25 minutos em fogo alto (agite a panela no meio do cozimento para evitar que queime, não use uma colher para não manche o peixe).
- Desligue o fogo, reserve 1/2 xícara de caldo de moqueca para fazer uma panela e tempere o que sobrou na panela com suco de limão e o resto do coentro. Sirva quente.
Pirão
- Em fogo médio, aqueça o óleo de urucum e refogue rapidamente o alho e a cebola.
- Adicione a mistura de tomate e adicione caldo de peixe.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Adicione o caldo da moqueca reservada e despeje delicadamente a massa na chuva, mexendo bem até o ponto desejado (mais fino ou mais grosso).
- Saia do fogo, polvilhe coentro.
Molho de pimenta
- Pimentas com sal a gosto de pilão.
- Adicione outros ingredientes e use (você pode cortar, para um toque especial coloque um pouco de água).
Curiosidades da moqueca capixaba com óleo de urucum
Capizaba não resiste a uma boa moqueca, preparada em um vaso de barro tradicional. O “Dia da Moqueca Capixaba”, fundado por lei pela prefeitura de Vitória, é comemorado nesta quinta-feira, 30 de setembro, e continua sendo mais um motivo para você conhecer mais sobre as origens dessa alegria pela qual somos muito gratos.
Segundo historiadores, a moqueca é um alimento que se originou antes mesmo da chegada dos portugueses ao Brasil. Esta tradição errônea acha a tradição da pesca única, deliciosa e cheia de histórias.
E a moqueca não seria capixaba sem um vaso de barro tradicional. O ofício é realizado até hoje pela faculdade de Goiabeiras.
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